"Ресторан: работа над ошибками. Книга для неидеальных рестораторов" (мягкая обложка)

750 ₽ 289 ₽
Купить в Кулинарный Бутик Боффо Написать отзыв

О товаре

Успешная и эффективная работа в ресторанном бизнесе зависит от множества показателей

Опыт работы автора в крупных ресторанных холдингах и компаниях, таких как «РосИнтер Ресторантс», «Тинькофф», «Ginza Project Управление сетевыми проектами», сеть кафе «АндерСон», показал, что нет неважных аспектов для деятельности ресторана

Зачастую вы прилагаете огромные усилия по исправлению ситуации, а результата нет

Накопленный опыт показывает, что если есть неудовлетворенность работой ресторана, то необходимо выявить, что именно вас не устраивает, а затем проанализировать все показатели и составляющие, которые могут повлиять на этот показатель

Только после этого вы сможете исправить ситуацию

Иногда причина кроется совершенно не там, где нам кажется на первый взгляд

В данной книге вы сможете получить инструменты, которые помогут вам найти и исправить ошибки

Эту книгу мы назвали не случайно «Работа над ошибками»

Откройте именно тот раздел, который вам нужен, и найдите ответы на свои вопросы

Цитаты из книги: «Я бы сравнила ресторан с колесом, где сегменты, на которые его делят спицы, - это показатели вашей деятельности

Если хоть одна спица погнута, колесо нормально катиться не будет

» «Вопрос о том, почему новые сотрудники не задерживаются в ресторане, обычно разбирают очень редко

В основном менеджеры считают, что человек не хочет работать, потому что это слишком сложно, он не готов к трудностям, зарплата маленькая и т

п

- отговорок можно придумать множество

На самом же деле (

) многие работники уходят после первого же "пробного" дня исключительно из-за того, что к их адаптации в ресторанах подходят халатно

» «С одной стороны, гость доволен, когда быстро получает свой заказ, но с другой - он скорее освободит стол, с которого вы сможете еще раз получить доход!» «Уберите из меню сезонные продукты, если сезон подошел к концу

» «Знаю по собственному опыту — учить своих сотрудников и раскладывать задачи на составляющие удобно

Основной принцип треугольника - он равносторонний, а значит, все стороны влияют на бизнес совершенно одинаково

»

Доставка:
Да
Автор:
Ольга Курочкина
Издатель:
Ресторанные ведомости